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口袋豆腐的做法

分类：川菜时间：2011-06-02 11:53:36

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做口袋豆腐的材料,教您口袋豆腐的做法,口袋豆腐怎么做,如何做,看了做口袋豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：川菜

口袋豆腐的制作材料：

主料：豆腐750克
辅料：冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。