鱼小但其营养是一点也不差

　　过年讲究“年年有余”，餐桌上自然是少不了各种鱼。“我发现这几年买的鱼个头越来越大了，是不是卖鱼就该挑大的才上算，还是说鱼越大问题就越多呢？”赵阿姨抱着这样的疑问向记者咨询。

　　“拿带鱼来说，现在的比过去的就大多了，但口味却变差了”，赵阿姨说。记者走访发现，大多数水产品货架上都把带鱼分成“国产”和“进口”两种，“国产带鱼”比较窄，而“进口的”则更宽更长。

　　中科院海洋研究所教授王存信介绍，就品种而言，带鱼有大小之分，其中小带鱼也就是所谓的“国产带鱼”身宽多在4—7厘米之间，身长在40—60厘米左右。这种带鱼肉质细嫩，吃起来肉质不发“柴”，且味道鲜美。相比小带鱼，生长在热带地区的大带鱼（“进口带鱼”）通常个头较大，宽多在6—10厘米，长在60—80厘米左右。大带鱼吃起来肉比较硬，由于表皮较厚，口感还会觉得有点“油”，鲜味稍差。

　　同样常见的海鱼——黄鱼，由于品种不同，也有大小之分。小黄鱼和大黄鱼其实是两种不同的鱼。常说的“黄花鱼”，学名是小黄鱼，重量通常都在0.5公斤以下。一般大黄鱼的重量超过0.5公斤，尽管与“黄花鱼”外形相似，但其味道却无法与小黄鱼媲美。

　　除了海鱼，淡水鱼也存在类似问题。浙江省湖州师范学院教授叶金云也认为，鱼并不是越大越好，不同品种都有其“标准重量”，“太瘦”或“超重”都会影响品质。淡水鱼种类很多，最常见的是：青鱼、草鱼、白鲢、花鲢、鲤鱼和鲫鱼等。根据不同鱼类的生长规律，合适的挑选规格为：青鱼2.5公斤以上/尾、草鱼1.5公斤/尾以上、白鲢0.6公斤/尾以上、花鲢0.75公斤/尾以上、鲤鱼0.5公斤/尾以上、鲫鱼0.25公斤/尾左右。

　　近年来，受日餐和西餐的影响，金枪鱼、鳕鱼等深海鱼也日渐成为“座上客”。这些深海鱼因富含欧米伽3脂肪酸，有健脑护心的作用而备受推崇；但美国食品及药物管理局近日建议，食用这些大型鱼类也要适量。

　　由于海洋的污染，深海鱼类会存在重金属超标的问题。其中，特别需要注意的是水银。因为水银会积聚在生物体内无法排走，因此以捕食小鱼为生的大型深海鱼更易超标。若水银在人体内沉积，会破坏中枢神经系统，损害大脑功能。