新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法（新疆餐厅里人气最旺的招牌菜食谱）

食材：

三黄鸡或者鸡腿1只（约1000g）

土豆2个（约300g）

郫县豆瓣酱1小勺

干辣椒80g

花椒2茶匙（10g）

青辣椒1个

桂皮1片

八角1枚

草果1枚

酱油3汤匙（45ml）

芝麻油少许

大葱1段

姜1块（约20g）

大蒜10瓣

盐少许

油2汤匙（30ml）

水适量

做法：

1.将三黄鸡或者琵琶腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。

25元的成本足够全家4口人吃饱饱的。

做好新疆大盘鸡必须的独门精要：

1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉这些肉质较嫩以保证口感。

2.在很多餐厅，我们看到发红的汤汁很漂亮，炒一些郫县豆瓣上色即可。

3.炒鸡肉的时候一定要炒到干，如果火候掌握不好也可以，单独找一口锅煸干。

4.土豆块不能直接加入，因为所含的淀粉会影响汤汁变浑浊，汤汁无法拌面了。

5.土豆最后留10分钟最有放入即可。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒味代替清水，味道更好。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮。

8.很多筒子们都反应煸炒鸡肉的时候爱粘锅，用厨房纸吸干表面水分，另外鸡肉解冻时候不能用水泡，要自然解冻。