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海鲜浓汤发丝千张的做法
分类：中菜 时间：2013-01-09 13:20:34
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做海鲜浓汤发丝千张的材料,教您海鲜浓汤发丝千张的做法,海鲜浓汤发丝千张怎么做,如何做,看了做海鲜浓汤发丝千张的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
海鲜浓汤发丝千张的做法（素菜菜谱）
材料：
瑶柱20g、响螺50g、银鱼20g、虾皮20g、千张300g、枸杞10颗、盐4g、米酒5ml、自炼猪油4g、生姜少许
做法：
1.生姜切丝，瑶柱、响螺、银鱼、虾皮清水浸泡1小时，清洗干净待用
2.海鲜撒米酒入蒸锅蒸制15分钟
3.千张切发丝刀，入锅中飞水，去除豆腥味
4.坐锅起油，下姜丝爆香
5.清水下锅，大火煮沸
6.蒸好的海鲜下锅，煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠
7.下发丝千张，转大火，煮5分钟
8.撒枸杞、盐，搅拌均匀，起锅即可
罗里吧嗦：
1.海鲜经浸泡和蒸制两道工序，非常容易成汤，可缩短火上煮制时间
2.千张下锅前一定要飞水，一可去除豆腥味，二可避免混汤
3.米酒蒸海鲜，一可去腥，二可增香
