猪小排的做法大全及营养价值

简介：猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

猪小排的功效与作用

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

如何挑选猪小排

同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

猪小排的制作技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪小排的保存方法

猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

猪小排的食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食