油盐枸杞芽儿的做法

油盐枸杞芽儿的做法（素菜-红楼梦流行至今的清火野菜）

主要食材：枸杞芽儿、菜油、盐、小蒜瓣儿

1、枸杞芽儿洗净，沥干；

2、菜油烧热，加入小蒜瓣儿（不用切碎）、枸杞芽儿炒香；

3、出锅前加盐，即可食用。

二、或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说极清香。

吃油盐枸杞芽儿是江苏一带的饮食习惯，此枸杞与宁夏特产枸杞是同宗。

扬州高邮的汪曾祺先生在《故乡的食物》也写到：枸杞到处都有。开花后结长圆形的小浆果，即枸杞子。我们叫它枸奶子，形状颇像枸杞是多年生草本植物。春天，冒出嫩叶，即枸杞头。

扬眉漫话清朝李渔的《闲情偶寄》写到金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱。

《红楼梦》第六十一回【投鼠忌器宝玉瞒赃判冤决狱平儿行权】　（柳嫂子言）连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我

贾府举家是从金陵（南京）迁至京城的，探春想吃油盐炒枸杞芽，是打小在金陵形成的饮食习惯，李纨和探春等人说起：比如那年上京的时节, 单是关夫子的坟,倒见了三四处（第五十一回）贾府进京应该发生李纨、探春这一代，生活习惯还保留着南京的习俗。

和古代人一样，枸杞芽儿现在也是深受人们喜爱的。春天是枸杞芽儿最肥嫩之时，人们津津乐衷用它清火。枸杞芽儿能治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热《红楼梦》的探春就在这种情况下想吃枸杞芽儿的。

探春管家时，她是年轻的新上司上任,每天大大小小的事务缠身，与贾府的资深员工发生过矛盾冲突，重读红楼，再次读到吴新登家的为难探春的情节，不免对这样的职场故事感同身受：资深员工不服年轻新上司的管理，而新上司初来乍到资历不高也要树立威严。比如现在很多的60后、70后的资深职员遭遇80后的新上司，难免尴尬。有的新上司在老员工面前放下身段，还以哥姐称呼，以推进工作顺利开展；有的新上司意气风发，不介意资深员工的心理感受，不愁没有得力的下属。大步推进新的管理措施，如果老员工不能及时跟上，就有被淘汰的危险了。探春与吴新登家的矛盾情形是属于后者。职场的这种情况导致压力陡增，肝火上升，想吃低脂清火爽口的枸札芽儿是身体发出的平衡补给信号。

京杭大运河扬州段河边多枸杞芽儿，早到的人采摘了嫩芽儿头去，下面的老茎不断地再焕发出新芽。浅绿的最为肥嫩，而深绿的变老了变瘦了。