香芋干锅鸡的做法

香芋干锅鸡的做法

【原料】

鸡子、荔浦芋头、淀粉、葱头、葱、姜、蒜、香菜根、盐、料酒、酱油、胡椒粉、红腐乳、冰糖、八角、香叶、鸡精

【做法】

1、鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净

2、鸡块加淀粉拌匀

3、放油锅中炸黄

4、砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味

5、放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精

-------------【注】这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐（喜欢口味重的也可以自行掌握，呵呵）

6、加盖小火炖30分钟

7、烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯，开吃