鲜奶烤鱼的做法

鲜奶烤鱼的做法（山西名菜菜谱）
【原材料和调味料】：
【原材料】：新鲜鲈鱼1条、食用油。
烤鱼原材料之一：白菜叶2片、胡萝卜1/2个、
蛋液淀粉糊原材料：鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。
奶油白酱原材料：牛奶1袋、面粉20克、黄油30克
【调味料】：
腌鱼调味料：生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。
烤鱼调味料：大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。
奶油白酱调味料：食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。
【鲈鱼的腌制】：
1.买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐。
2.加入1勺自制花椒水。
3.加入白酒1/2勺。
4.加入生抽1勺。
5.生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。

【鲈鱼的煎制】：
1.鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。
2.取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。
3.稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
4.用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。
5.在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。
6.锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。
7.锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。
8.放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。
9.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。

【鲈鱼的烤制】：
1.取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。
2.加入自制花椒水1/2勺。
3.加入1/2勺生抽。
4.撒入少量白胡椒粉。
5.大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。
6.烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。
7.胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。
8.白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。
9.烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。

等待烤鱼的过程来熬奶油白酱，看到这个酱大家应该都熟悉，没错，和西餐中的奶油酱相似。制作过程让我再次对研究山西美食的前辈肃然起敬，太聪慧了，那个年代居然可以想到这么先进的制作手法，而且是用来和鱼搭配，简直让人惊叹不已！
【奶油面粉糊的调制】：
1.炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。
2.大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）。
3.面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。
4.用铲子不停的搅拌面粉。
5.使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。
6.锅里加入2勺清水。
7.用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。
8.稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。
9.流到碗里的细面糊。

【牛奶奶油白酱的熬制】：
1.过细的面糊倒在锅里。
2.加入牛奶100克。
3.放入20克白糖。
4.加入1/4茶匙食盐提味。
5.撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）。
6.加入2片香叶。
7.用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味。
8.继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠。

【鲈鱼的烤制过程之二】：
1.烤了15分钟，把烤盘取出。
2.揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。
3.熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）。
4.使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。
5.烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。

偷懒一步，导致成品上有面疙瘩，实在不雅～
但是，味道出人意料的好吃，奶香浓郁，鲜中带咸，鱼肉的质地非常鲜嫩～