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麻辣香锅的做法
麻辣香锅的做法(荤素搭配-图说如何炒一锅香喷喷的辣香锅)
先说说材料处理,这个最简单。
【菜品材料】
青笋、莲藕、香菇、午餐肉、豆皮、西蓝花、培根、鸡翅、土豆、鹌鹑蛋
1、土豆、青笋切条、莲藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下,切条,鸡翅洗净待用,鹌鹑蛋煮熟后去皮待用,烧一锅水,焯莲藕,7、8分熟即可待用。
2、锅里放油,倒入鸡翅,小火慢煎,待两边都焦黄,用筷子扎没有血水出现时出锅,用煎鸡翅的油煎土豆条,待土豆条几面焦黄,8分熟即可。
【说明】
1、麻辣香锅里放什么材料没有定式,喜欢吃什么就放什么。
2、蔬菜尤其是不能生吃的,需要提前处理一下,用水焯8分熟待用,土豆需要用油煎才好吃。
3、午餐肉一定要买梅林的,除此之外,它就是看着再好也别买,入口的东西,在中国小心又小心的说。
4、小香锅总是要放肉,肉可以放很多种,什么牛、羊肉,五花肉、培根火腿,鱼丸都可以,种类不限。
5、很多人放虾,关于虾的问题,我几乎不吃,看我写博客的也知道,我几乎没有关于虾的菜,那是因为爷有个海边的朋友,他很了解白虾的内幕,我们有好几年都在进行,我在猜到底是养虾地放了啥东西让他不吃虾,连大粪、敌敌畏都猜到了,可他还是不告诉我,只说比那个还恶心。他唯一吃的就是基围虾,说这个可以吃,这厮的命好,想吃的海鲜都是家里走海鲜城批发的路子给他带来,很怀念去他家吃打边炉的味道,所以我也不吃虾
【调味油的做法】
花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香叶
1、锅里到10ml香油,放入干辣椒、1小块山奈、1个八角、1块桂皮、1个香叶小火慢煎,炸成棕黄色,取出香料,油待用;
【麻辣香锅的炒制】
一个四川火锅底料、灯笼椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、葱弹、料酒1匙、糖2匙、生抽、盐、香菜适量。
1、锅里放调味油,倒入葱姜蒜,煸炒出香味后,放入一整块火锅底料,小火慢炒,待底料全部化开,放入培根段、依次放入鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅、翻炒均匀后,放入下一样,别一锅倒进去,肉类翻炒好了,放入香菇、豆皮、土豆、莲藕、莴笋、西蓝花,也是依次倒入,翻炒均匀后,再放下一样,倒入辣椒油,翻炒一下。
2、锅里倒少许水,放入生抽、料酒、糖、焖一下,最后放入盐出锅,加香菜即可。
【说明】
1、调味油的料必须齐,少了反而缺味道。
2、葱姜蒜的用量很大,大概蒜要用一头半,葱要一根半。
3、因为食材种类比较多,每个都要量少一些。
4、蔬菜不限,一般都需要事先用水焯一下,个人认为土豆条用油煎了更好吃。
6、炒制时,需要注意放料的顺序,不好熟、不好入味的先放,易熟的后放,依次炒。
7、火锅底料我一般用555牌,也就是三五牌的。
这个我一步留意炒了满满一大锅,结果战斗力太强,两个人吃的没剩什么,第二天早上,爷提议再炒一锅,我就挽着袖子再炒一锅,配豆浆加炒米饭再吃一顿。
麻辣香锅配米饭,下饭的好菜
浇点汤,过瘾。
这个其实是招待朋友的好菜,料丰富,味道好,完全拿得出手,吃完了菜倒一锅鸡汤,继续当火锅吃的说。爷说午餐肉炒了最香,我喜欢土豆条、莴笋条,还有豆皮的说。