- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅的做法(火锅菜谱)
【原料】
1. 主料:草鱼一条。
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
2. 配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。
花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
3. 配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。
配菜根据自己喜好添加。
【步骤】
1. 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2. 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
3. 将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
4. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5. 加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
6. 过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会搭锅(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
7.8. 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
9. 加入酸菜段,继续炒2-3分钟。
将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。
10. 加入步骤6的鱼汤。
11.12. 加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。
配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,都是我俩喜欢的。
适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇,担心眼大肚小吃不完,没敢准备。
上一篇:如何做,怎么做,大盘鸡配素菜火锅的做法,详细步骤图解
下一篇:如何做,怎么做,老北京铜锅涮肉的做法,详细步骤图解