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酸菜鱼火锅的做法

分类:火锅   时间:2012-03-04 09:53:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做酸菜鱼火锅的材料,教您酸菜鱼火锅的做法,酸菜鱼火锅怎么做,如何做,看了做酸菜鱼火锅的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

酸菜鱼火锅的做法(火锅菜谱)


酸菜鱼火锅的做法


【原料】

酸菜鱼火锅的做法


1. 主料:草鱼一条。

草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

2. 配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。

花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

3. 配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。

配菜根据自己喜好添加。

【步骤】

酸菜鱼火锅的做法


1. 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。

2. 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。

3. 将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。

先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

酸菜鱼火锅的做法


4. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5. 加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

6. 过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。

跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会搭锅(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

酸菜鱼火锅的做法

7.8. 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

9. 加入酸菜段,继续炒2-3分钟。

将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。
酸菜鱼火锅的做法


10. 加入步骤6的鱼汤。

11.12. 加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。

酸菜鱼火锅的做法


配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,都是我俩喜欢的。

适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇,担心眼大肚小吃不完,没敢准备。


酸菜鱼火锅的做法


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