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兔肉火锅的做法
兔肉火锅的做法(荤菜菜谱-兔肉去腥的关键步骤)
【兔肉火锅】
原料:野兔 胡萝卜 莴苣 千张 大白菜姜葱蒜 辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;
制作:1.已做基本处理的野兔; 2. 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片; 3. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料; 4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;
5. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出; 6. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净; 7. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;
9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉; 10. 一起煸炒, 加入适量老抽上色; 11. 加入适量的白酒翻炒去腥;12.将炒好的兔肉放入高压锅中;
13. 加入适量的猪油; 14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块; 15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;16. 将千张切成丝后放在锅中焯水;
17. 将焯过水的千张丝垫在锅底; 18.将青大蒜切好备用; 19. 将大白菜洗净撕成小块; 20. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。
小贴士:1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;
2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;
3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;
4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;
5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。