天天美食天下菜谱网 > 家常菜 > 海鲜 > 如何做,怎么做,酱扒茄子的做法,详细步骤图解

酱扒茄子的做法

分类:海鲜   时间:2012-04-27 09:20:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做酱扒茄子的材料,教您酱扒茄子的做法,酱扒茄子怎么做,如何做,看了做酱扒茄子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

酱扒茄子的做法(东北经典素菜菜谱)

所需原料:

长茄子3个、大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20~30克左右就可以(东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许


具体做法:

酱扒茄子的做法


1、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老;

2、将茄子从中间纵向切开;

3、将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2;

酱扒茄子的做法


4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉;

5、将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;

6、将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁;

酱扒茄子的做法

7、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开;

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃;


贴心唠叨:

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮聪味又浓。

酱扒茄子的做法


上一篇:如何做,怎么做,南瓜蛋饼的做法,详细步骤图解
下一篇:如何做,怎么做,黄瓜拌馓子的做法,详细步骤图解

分享到: 收藏
网友对酱扒茄子做法的评论