素腊味煲仔饭的做法

素腊味煲仔饭的做法（早餐菜谱）

材料：素腊肠，海带扣，西兰花，速冻玉米，速冻甜豌豆。
米饭：80g香米，40g红糙米，水145g。
浇汁：1勺生抽+1勺蚝油+一点老抽+一点糖。
做法：
1、米洗净后浸泡1-2小时。
2、米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。
3、煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。
4、米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。
5、把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。
6、听到锅子底部有滋滋的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。
7、焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。


总结下煲仔饭的要点吧：
1、米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间，我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。
2、米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了，砂锅底部会形成超香的锅巴。
3、关火后砂锅会非常烫，盖着盖子焖到不烫就可以吃了，大概15-20分钟，焖一下更好吃。
4、配菜可以自由发挥，无所谓哈，正宗的广式煲仔饭，需要腊肠，青菜和鸡蛋。
5、至于形成锅巴的时间，在听到滋滋声后，等个10秒钟就差不多了，甚至闻到点糊味也不算过。
6、家庭炉灶火力不均匀，容易造成中间火大，四周火小的情况，有条件的可以加个石棉网（大概叫这个）。