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家传秘制酸甜鸭的做法
分类:海鲜 时间:2012-04-23 09:03:50
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做家传秘制酸甜鸭的材料,教您家传秘制酸甜鸭的做法,家传秘制酸甜鸭怎么做,如何做,看了做家传秘制酸甜鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
家传秘制酸甜鸭的做法(荤菜菜谱)
食材:旱鸭肉1/2边、姜、料酒、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、油、麻油
做法:
旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净,切块
老姜去皮、一块拍扁,一块切片
接一锅水,放入拍扁的姜,倒入鸭肉,煮开后去浮沫,装起沥干水分备用
准备一只不黏锅,开火,不放油,加入姜片,倒入鸭肉,中小火慢慢炒干水分
加入一点油,大火翻炒鸭肉,撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀,倒入沸水,没过鸭肉,中小火焖煮45-60分钟,出锅前滴一两滴麻油,撒点白芝麻即可
小贴士:
鸭肉一定选旱鸭,焖出来的酸甜鸭才够香,白鸭适合煲汤
白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃
秘笈:按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥 这样煮出来的鸭肉非常香
按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味 基本上就是豉油 盐油这两三样就足够
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