萝卜泡菜的做法

萝卜泡菜的做法（泡菜菜谱）

调味料：盐

制作方法：

1．把泡菜用具洗干净，用开水烫一下，晾干水份后备用。

2．姜、蒜切片，胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条，放在筛子里晾干表面的水份备用（大约需半天时间）。

3．准备适量凉白开，加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。

4．把晾好水份的各种萝卜条，放入3中，然后加入适量的高度白酒，密封淹若干天后便可食用。

心得分享：

1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。

2、为了节省时间，建议2、3步骤利用晚上的时间进行，这样第二天一早就可以开泡了（时间刚刚）。

3、经过多次、多品种泡过的汤后，泡出的泡菜味道会更好，大概可以理解为老汤。

小贴士：

* 泡菜坛子以及案板、刀，捞泡菜的筷子都不能沾油，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，23天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

* 做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

* 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

* 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。