自制手工纯鱼丸的做法

自制手工纯鱼丸的做法（荤菜菜谱）

百分百手工纯鱼丸（不散不碎、口感细腻的窍门）

原料：鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等

做法：

1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

私家小窍门：

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可

直播图来了，俺家太后的楼

这是过年时，别人给的一条大鲅鱼，用鱼身很好的一块做了鱼丸，还做了鲅鱼饺子，其他的炖着吃了

楼猪的蹄子对比~~~没有参照物不知道大小

卯足了劲，使劲剁啊

加少许水不粘刀，不费力

放葱姜

加入盐、一点点味精、花生油和香油

这是凉水~~

燃气灶的最小一圈火力

注意：俺家太后的手法来了

凉水下锅，边加热边往里放，鱼丸一开始会沉在水下

（随着加热，其实这时应该是不烫手的温水了，放心往里放，绝对不会散）

后来慢慢浮上来，说明熟了~~~~

浩大的工程啊~~~

这时水已经开始烫手了，转中火

水沸腾了，就关火准备调味，鱼丸的表面有变化，全部浮在汤上面就是熟了

添盐加醋，啊哈哈~~~

百分百纯鱼肉丸子，不放蛋清也不放淀粉，更没有肥膘肉，但是不碎不散、口感细腻 不增加胃肠负担的好味道，更适合小孩和老人