小炒肉的做法

小炒肉的做法（荤菜菜谱）

主料：带皮五花肉500克

辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根

调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙

1.先看看原材料：

2.火候足时肉自美：别怕费事啊

带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。

大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。

自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。

3.撕掉肉皮口感好：

肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。

4.煸肉片：

锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。

5.准备碗汁：

1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。

6.炒制：

锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。

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膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。