虎头鸡的做法

虎头鸡的做法（山东名小吃菜谱）

主料：鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克

配料：美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个

制作：

1、鸡翅洗净。

2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。

3、葱姜蒜、辣椒准备好。

4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味。

5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。

6、西葫芦切块。

7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈。

8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。

9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。

10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出。

11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片。

12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。

13、再放入西葫芦和香菇略炒。

14、最后放入炸好的鸡块。

15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。

16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。

关键：

1、炸制鸡块的油温最好6成热左右，太低容易脱糊，油温太高容易炸糊。

2、不容易熟的胡萝卜、土豆、莲藕要先入锅炒制。

虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡，是山东广饶县大码头乡名吃之一，已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间，有一大将军远征到此，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一，主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。