酥炸茄盒的做法

酥炸茄盒的做法（荤素搭配菜谱）

【原料】

豆腐半块、肉馅2两，茄子两根，葱姜蒜末，蚝油、花椒粉、料酒、盐、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉

【步骤】

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起。

4、茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了。

5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆。

6、倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来。

7、可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃。

【唠叨几句】

1、这是个狠角色的菜，有肉有油，还有泡打粉，但真的是好吃极了，如果不是某人减肥，我还真不给他做。

2、如果全是肉，反而腻了，加半块豆腐在里面，反而中和了腻，非常好，而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收，更好。

3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，别选错。

4、炸浆的配方确实不错，炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒，够酥，掉渣的说。

5、泡打粉尽可能用无铝的，同上一篇的玉米面贴饼子一样，泡打粉有明矾对身体不好。

6、酥浆不一定要按照克数来，可以相对减量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。

7、锅要用最小的锅，否则油伤不起啊。剩余的油，我做了红油，放在罐子里收起来了，做凉菜的时候用。

8、这个做了两次，第一次做好的，爷非说要用汁浇一下，结果很好的酥炸茄盒，一点都不酥了，泡的软趴趴，头几个还行，越往后越不好吃，倒了，第二回没听他的，扎好了，等我拍完片子，人家差不多都吃干净了。