凉拌剁椒木耳的做法

凉拌剁椒木耳的做法（排毒菜谱）

材料：

主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g

配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块

调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量

做法：

1． 黑木耳提前用清水泡发，水中加入少许淀粉；

2． 浸泡3分钟左右；

3． 洗净沥干水分待用；

4． 腐皮用清水泡软；

5． 锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；

6． 捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；

7． 关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；

8． 葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

9． 加入剁椒酱；

10．加入糖和黑胡椒粉；

11．搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；

12．吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

烹制心得：

1． 干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；

2． 清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；

3． 腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；

4． 腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；

5． 剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

6． 拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。