卤味鸡和卤蛋的做法

卤味鸡和卤蛋的做法(卤菜菜谱-卤味店级别卤味鸡)

做法：

一、材料

用到了：小嫩鸡（整鸡炖鸡汤，我喜欢每次都弄出一个鸡大腿。。。。哈哈）

葱、姜、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、肉桂粉（选用哈）、老抽、生抽、盐、白糖

鸡蛋四个（看你家囤了多少哈，我家那天就4个袅）、

老卤汁（没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）

二、准备

1、葱打葱结、姜切片

2、鸡蛋入锅子加清水煮

3、剥壳待用

三、步骤

做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）

1、香料入锅干炒，炒香

2、放老卤汁（没有的话，这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）

3、加生抽，老抽

（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你必须一模一样么~~哈哈随意点~）

4、加盐、白糖

5、6、盖上锅盖，煮卤汁20分钟

（煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅）

卤

1、为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中

2、放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下

3、放葱结、姜片

4、5、放鸡蛋

6、盖上盖子，大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮，高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火

（如果不是高压锅，就是普通的锅子，煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）

7、8、煮好的鸡腿，先不要取出，泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）

9、取出鸡腿跟卤蛋

10、鸡腿晾凉，切块

11、撒上葱花

12、淋上少许卤汁，开啃吧！！！哈哈哈

13、卤汁滤掉香料留汁，下次用就是老卤汁啦

APPLE提醒~~

1、做法很简单，其实就是两步，做卤汁，然后把鸡放进去卤就好~~~~是我这次写的比较啰嗦~~

2、家里卤的话，鸡超过一斤的，建议用半只鸡卤，整个的话，也对半切，那锅子要够大哈

超市那种一斤左右的小嫩鸡最合适~~

晾凉之后再切块记得！！！而且鸡皮颜色会更好看~