黄金玉米盏的做法

黄金玉米盏的做法（素菜菜谱）

原料：甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒、等

做法：

1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒

2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好

3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉

4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油

5锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄

6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒

小贴士：

1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐

2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香

3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕

4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版

5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了

6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了