家常炒蟹的做法

家常炒蟹的做法（海鲜家常菜-图解剪刀拆蟹与菜刀斩蟹）

家常炒蟹

主料：海蟹

辅料：鸡蛋、姜

调料：料酒、酱油、盐、鸡精、糖、醋

厨房心经：

用一只剪刀，就可以将蟹轻松拆卸，真方便，也安全。

1、只用剪刀，不用菜刀，将蟹剪成蟹块
海蟹用刷子洗净，用剪子先剪掉后脐，然后将剪刀尖扦入蟹壳与蟹身连接处，用剪尖剪断，然后取下蟹壳很省劲。

2、将二只鸡蛋打散后，放入容器中

将蟹壳和蟹身上的蟹黄，放入鸡蛋液中，并将蟹壳中的蟹胃等脏物清理干净

3、用剪刀整理蟹爪

用剪刀去掉大爪的关节，并插入大爪中间，剪开一条缝隙，便于入味。用剪刀剪掉小爪的爪尖，只留下蟹腿和蟹身

4、腌制蟹块

用剪刀将蟹身剪成蟹块，连同蟹爪用料酒、盐、姜末腌5分钟，蟹壳中浇入少许蛋液和姜末备用

5、锅中放油，煎熟蟹壳，备用

6、锅中放油，爆香姜末，倒入腌好的蟹块，炒匀后加入与蟹块持平的水，加入一汤匙酱油，白糖；中火一分钟后，放入蟹壳，再煮一分钟后，倒入蛋液，蛋液中提前加好料酒、鸡精、盐调匀。待蛋液全部包裹在蟹块上后，向锅边浇上少许醋，关火即成。

7、成菜特点：无汤汁，蛋液中有蟹黄的鲜味，包裹花蟹块上，红黄相间，有食欲