雪菜大黄鱼的做法

雪菜大黄鱼的做法（上海味道）

原料：

大黄鱼：
一条（小西买的是泰国产的）


雪菜：
150g


猪肉：
100g


生姜：
一块


大葱：
一棵


花椒：
20粒


生抽：
适量


盐：
适量


糖：
婆婆有糖尿病，用的是元贞糖


料酒：
一大勺


植物油：
适量

准备：

1.大黄鱼，洗净，去鳞、脏、腮（市场会帮你弄好，回家后再检查一下，洗干净就好了。）沥干水，放到酱油料酒里腌一腌，太大的话，就剁两段。

2.煎鱼：锅里放油，油面直径要大于鱼段长度，油烧热一点，大约8成热，把鱼放进去，此时，火调小，不要翻动鱼，否则鱼皮就烂了，可以用勺子放鱼上面淋油，这样，上面也可以熟得快一些。当鱼轻轻晃动和锅底分离时，就煎好一面了，翻面继续煎。两面煎成金黄色就可以了。

3.葱切斜段，姜切片，都切得大一些。

4. 猪肉切片，待用。

5.雪菜切小段，待用。

做法：

1.锅里放油，热锅凉油时放入肉片，滑炒熟透后，捞出。

2.油里放花椒，葱、姜、糖、盐、料酒、生抽炒香，再放入炒好的猪肉和雪菜，翻炒均匀，放入炸好的黄花鱼，把料舀起放在鱼身上面，加一点热水，烧一会儿。

3.待汤汁收得差不多了，就可以出锅了。