雪菜大汤黄鱼的做法

雪菜大汤黄鱼的做法（浙江风味菜谱）

主料：黄鱼350克、腌雪里蕻100克、冬笋80克

配料：干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个

制作：

1、所有材料准备好。

2、生姜切片，香葱打结。

3、黄鱼去鳞、腮和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。

4、用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。

5、冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。

6、锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。

7、另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。

8、盛出装入盘中。

9、锅内留少许底油，放入葱姜炒出香味。

10、再放入煎好的黄鱼。

11、锅内加黄酒和适量开水大火烧开。

12、加盖炖煮10分钟。

13、再放入煸炒过的雪里蕻和冬笋。

14、大火再煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可。

关键：

1、拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎，鱼皮不容易破。

2、锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。

3、雪菜和冬笋先炒过在入锅炖煮，味道会更好。

雪菜大汤黄鱼是一道浙江风味的汤菜，前几天看《食在八方》浙菜中有这道菜，把老公馋的不行，叨叨着要我做。既然人家点了，那就赶紧做吧，去超市买了黄鱼，黄鱼的价格还真不便宜，每斤要30多元。雪菜是我自己腌制的。

　黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

　　冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。