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芙蓉鱼肚的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-30 09:21:41
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做芙蓉鱼肚的材料,教您芙蓉鱼肚的做法,芙蓉鱼肚怎么做,如何做,看了做芙蓉鱼肚的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚
材料:水发鱼肚 蛋清2个 葱姜 盐 糖 奶汤 料酒
做法:
1.水发鱼肚改刀切小块。
2.蛋清在油锅里出熟成芙蓉状。
3.炒锅加油烧热放葱姜爆香拣去葱姜不要,放入鱼肚煸炒加料酒,奶汤烧开后,加盐,糖调味,中火炖20分钟 ,大火收汁,勾芡出锅。
鱼肚食用前须泡发,其方法有油发和水发两种。
1.油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入锅里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
奶汤:通常久炖的高汤 羊汤 鱼汤 炖久呈白色 都被称做奶汤
鱼肚为海八珍之一,海八珍有燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩。
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