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松茸さしみ拼盘的做法
松茸さしみ(刺身)拼盘的做法(蔬菜的冷冻与解冻的方法)
如果把生蔬菜冷冻的话,它们的纤维就会变坚硬,组织也会跟着败坏,所以最好约略的用滚开水烫过之后,再放入冰箱冷冻。假如把一次所用的分量,分别用塑料保鲜膜包起来的话,则又可以防止变质。
不过话说回来,纵然冷冻的方法很理想,然而,只要解冻不得要领,就会变成非常难以下咽,甚至压根儿不能食用。冷冻蔬菜必须迅速的加热解冻,才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。
菠菜匆匆的放进滚开水里面烫一下,然后放入冷水里面绞干,才放进冰箱冷冻。欲使用的话,可以从冰箱里面命出来,很快的放入沸腾的水里面烫。
豌豆匆匆的放进滚开水里烫,待冷却后方才放入冰箱里面。如果烹调上需要的话,可以把它切成小段之后冷冻,如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话,可以直接把它们放入锅里。
毛豆、蚕豆匆匆用滚开水一烫,待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮炒的话,可以从冰箱里取出之后,直接放入锅里面,如此较为可口。
马铃薯切成小片,放在滚开水里烫上两、三分钟,冷却后,再放入冰箱里面冷冻,这是西餐的最好配料。欲使用的话,可以从冰箱取出,直接用沸滚的油炸好,或炒好之后,再加入一些胡椒、盐等的调味料。
胡萝卜切片匆匆烫几分钟,去掉水分,待冷凉了之后,即可放入冰箱里面冷冻。使用之时,必须改放于室温之下,待复原后再行烹调。
香菇把它煮成半甜半咸,待凉了以后才冷冻。欲使用的话,可以放置在冰箱的冷藏室中,使之复原再用。干香菇在经过梅雨期后,往往会长微菌。如果采用冷冻的话,就不必担心会长出微菌了。
玉米剥下外表之后,在滚水里烫上几分钟,待冷却之后,才放入冰箱里面冷冻。欲使用时,不必等它复原,可以直接的放入锅里烹煮。
水果把生的水果切片,保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室里面。这种水果在夏天尤其受到欢迎。
松茸さしみ(刺身)拼盘
食材
松茸
素三文鱼
日本青芥辣(わさび)
紫苏叶
制作
1.起锅,放入洗干净的海带以及桂圆肉、海苔,加适量水、生抽一起煮,让它们煮一会儿,熬制成刺身调味酱油,冷却后待用。
2.紫苏叶洗干净待用。
3.冰鲜松茸,略微解冻,切片待用。
4.冰鲜素三文鱼,略微解冻,切片待用。
5.取玻璃盘,放入打碎冰块,在碎冰块面上放紫苏叶,在紫苏叶上放松茸片、素三文鱼片。用刨丝机刨的胡萝卜丝、蓬莱松伴边,跟一碟步骤(1)调味酱油,挤上日本青芥辣(わさび)即可。