酥炸小黄花的做法

酥炸小黄花的做法（海鲜家常菜）

【酥炸小黄花鱼】

1、小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。

2、 炸糊的调制：

淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。

稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！

【四个要点】

一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；

二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；

三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

下面来个特写，是不是看起来就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸点椒盐，绝啦！

其实这种做法，各种小型的鱼都适用，只是如果鱼的腥味儿稍重的话，腌鱼时可适量加酒去腥即可。