厦门海蛎煎的做法

厦门海蛎煎的做法（海鲜家常菜）

厦门海蛎煎制作步骤

主要食材：海蛎（最好选择小颗的石头海蛎，会比较鲜甜）大蒜叶，鸡蛋两颗，地瓜粉六勺，酱油。
腌制过程：1.将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油。
2.放入地瓜粉。这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量。
3.加入适量的水。将所有食材搅拌均匀。

4.将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用。
5.锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。
关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。

6.海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面。
7.煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了。

8.不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿。
9.蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦：）


扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味真是让人一想到就口水滴答答。。。

古有《本草纲目》说，海蛎多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。现代营养学也证实：海蛎的学名为牡蛎，营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有海中牛奶之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。

在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的珠蛎，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。