老醋海蛰头的做法

老醋海蛰头的做法（开胃菜）

原料：海蜇头、黄瓜、香菜、大蒜、葱

做法：

1、海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次；

2、尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片；

3、烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分；

4、黄瓜切片铺在盘底；

5、用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上；

6、锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上；

7、撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。

温馨提示：

1、海蜇头要反复清洗，否则内藏的细沙会影响口感；

2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候，如果时间过久，韧硬的口感会取代脆嫩的口感；

3、陈醋一定必不可少，而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味，不喜欢太酸的可以把糖的量增加；

4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度，要注意把握盐的用量，口味轻的可以省略盐；

5、只用香油拌一下也可以的，但葱油的加入，会让这道菜锦上添花。