百合鱿鱼卷的做法

百合鱿鱼卷的做法（海鲜家常菜）

原料：鱿鱼1条（约500克） 鲜百合2头 红黄椒各半个 大蒜2瓣 姜1小块 香葱1根

调料：生抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（约3克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 白醋1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1) 鲜百合切去两头，分成瓣，去掉杂质后，放入清水中洗净。然后放入清水中，倒入一点白醋浸泡3分钟后捞

出。

2) 把姜去皮后切片，大蒜也切成片，红黄椒去掉白色筋膜后，切成长约3cm的小斜片，葱切成4cm长的段备用。

3) 将鱿鱼头部切掉，用剪子把圆筒状的身体剪开，去除里面的内脏，软管，清洗干净。接着把鱿鱼平放在案板

上，右手按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴，如果掉了也没关系，在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大

面积的撕掉了。

4) 把鱿鱼无皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一个方向刮竖条，然后再垂直之前的线刮竖条，就能

出现小格子了。把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。

5) 汤锅中倒入水，大火烧开后，放入鱿鱼焯烫3秒后迅速捞出（时间千万不要长）。

6) 把生抽，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀备用。

7) 先把炒锅烧热后，倒入油，用大火加热，待油4成热时，放入姜片，蒜片，改成中火炒爆香，然后放入辣椒炒 出辣味后再改成大火，倒入鱿鱼，百合，倒入提前调好的料汁，翻炒2下，马上放入葱段，炒匀后立即关火盛 出。

超级啰嗦：

**鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置，闻着没有腥臭味，摸起来有弹性的，那样才是比较新鲜的鱿鱼。

**鱿鱼和墨鱼长的很像，有很多人不知道如何区分。其实非常简单，鱿鱼的体型瘦，颜色呈象牙白，价格大约7、8元/斤。而墨鱼的体型又大又胖，颜色呈骨灰白，价格大约30、40元/斤。

**百合放入醋水里浸泡可以延长氧化时间，但是也不要浸泡太久，否则会降低百合的味道。

**用刀给鱿鱼切花刀的方法，我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么？一定要记住，不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出现鱿鱼卷的。

**用叉子划的方法，需要用些力气，能明显的看到肉被划出痕迹来才可以。如果用刀子切，先将刀子倾斜至45角切成等距的直线，然后在翻过来以同样的方式切，就出现小格子了。

**百合炒的时间不要久，时间一长就会产生锈色，一般都在临出锅前放入即可。

**这道菜所有的材料都不需要长时间炒，所以动作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键哦。