台湾三杯虾的做法

台湾三杯虾的做法（海鲜家常菜）

原料 海虾 大蒜 红葱头红椒 姜 酱油香油白胡椒粉 米酒 肉汤罗勒叶 糖

做法 干葱去外皮，老姜洗净，大蒜去皮，红椒切成片。罗勒叶用淡盐水浸泡，洗净，待用。

海虾剪掉虾须，虾枪洗净，从背部第三个关节接缝处，用牙签挑出沙线。

中火烧热炒锅中的油，待四成热时将整粒大蒜，姜片，红葱头，红椒放入爆香。

接着将海虾放入锅中，翻炒均匀，至变色，加酱油，白胡椒粉和糖翻炒片刻。

在锅中调入米酒和肉汤，大火烧沸后，转小火焖煮，期间开盖搅拌一次，使虾能够均匀吸收调料的精髓。

待汤汁快收干时加罗勒叶放入锅中翻炒数下即可出锅。

三杯鸡（三杯虾）的名称中称这个三杯指的是烹调过程中需加入一杯酒，一杯酱油，一杯香油，最终制成滋味浓郁，风味独特的三杯菜肴。三杯鸡的故乡其实并不是台湾，而是江西宁都，传到台湾被放养广大，成为台湾的美食名片。

话说用三杯的方法烹制的虾味道灰常棒，做的时候油的量没有加很多，味道也不错，肉汤也可以用鸡汤，罗勒叶多加一点味道会更香，我加的不多，因为偶种的罗勒，长势不好，实在是舍不得剪。

虾的营养价值：虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。

【注意事项】虾性偏温热，凡阳道亢盛或阴虚有热者忌用。对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。

珠海有着得天独厚的条件，能买到新鲜的大海虾，尽管现在是休渔期，但冰冻过的海虾也很新鲜，所以我们家很少买养殖的虾。