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泰式黄咖喱炒蟹的做法
泰式黄咖喱炒蟹的做法(海鲜菜谱)
材料:青蟹2只(大约500克) 泰式黄咖喱酱一包
辅料: 鸡蛋一粒 红洋葱、姜、 蒜、香菜、生粉各适量
调味品:鱼露
做法:
1、青蟹去壳去除鳃体,表面用刷子洗干净,然后从中间切开成2半
2、黄咖喱酱倒入碗中,打入一颗鸡蛋,加适量的鱼露、清水搅拌开
3、将螃蟹切口用生粉裹下,洋葱切丝、姜蒜切末,香菜切寸断
4、锅内入油,烧热,(也可以多倒些油炸,但我不喜油),将螃蟹切口先放入煎下封口
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟,盛出
6、洗净锅重新放入少许油,小火爆香洋葱及姜蒜末
7、加入螃蟹块翻拌均匀
8、加入黄咖喱酱,加入适量的水烧开
9、转中小火烧至收汁,撒些香菜段即可出锅
舞语:
1、螃蟹切口用生粉包裹这样蟹膏就不容易散开
2、煎(炸)后的螃蟹再操作比较容易入味
3、黄咖喱味道很柔和,所以喜欢味重些的朋友可以适当再加点咖喱块和鱼露之类的增味
题外话---貌似大中午的拍照真是刺眼啊光线,下次一定改啊,今天就将就着发
【咖喱的功效:】
咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质,可以阻止癌细胞增殖,对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外,姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现,咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。另外,咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;
【咖喱知识你我学】
1、印度咖喱:
印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
2、马来亚咖喱
马来西亚咖 马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同,印度人的咖喱通常都不放椰浆,配料多是蔬菜、鱼类等,这与印度人平常吃素有莫大的关系
3、新加坡咖喱:
新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。
4、斯里兰卡咖喱:
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲,运用到的香料很丰富,难怪香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡,而吸收了咖喱精华的肥牛粒,每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。
5、日本咖喱
日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。
6、台湾咖喱:
台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味,这是日本人当年前往英国学习科技等技术时,在船上看见印度籍船员,烹调时所见闻到的,从而带回日本,其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色,与淡淡的小茴香(cumin)气味,在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。