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五彩猪头肉的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:58:49
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做五彩猪头肉的材料,教您五彩猪头肉的做法,五彩猪头肉怎么做,如何做,看了做五彩猪头肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:五香味 工艺:卤
辅料:草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料:辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
2. 再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3. 将片下的净肉肥瘦分开;
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时;
6. 将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7. 卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9. 第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10. 将肉切成大骨牌片,装盘;
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
小帖士-食物相克:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
口味:五香味 工艺:卤
五彩猪头肉的制作材料:
主料:猪头6000克辅料:草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料:辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
五彩猪头肉的特色:
肥而不腻,味香脆嫩。教您五彩猪头肉怎么做,如何做五彩猪头肉才好吃
1. 将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;2. 再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3. 将片下的净肉肥瘦分开;
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时;
6. 将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7. 卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9. 第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10. 将肉切成大骨牌片,装盘;
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
五彩猪头肉的制作要诀:
卤药包:用生姜50 克,草果,八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克,甘草3 克、山奈、荜茇各1 克,和匀装包。小帖士-食物相克:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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