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竹筒烤鱼的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:12
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做竹筒烤鱼的材料,教您竹筒烤鱼的做法,竹筒烤鱼怎么做,如何做,看了做竹筒烤鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:泥包烤
辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料:猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;
4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
口味:清香味 工艺:泥包烤
竹筒烤鱼的制作材料:
主料:青鱼750克辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料:猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
竹筒烤鱼的特色:
此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。教您竹筒烤鱼怎么做,如何做竹筒烤鱼才好吃
1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
竹筒烤鱼的制作要诀:
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;
4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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