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喜州鱼的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:01
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做喜州鱼的材料,教您喜州鱼的做法,喜州鱼怎么做,如何做,看了做喜州鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 利尿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味:香辣 工艺:烧
辅料:火腿50克,香菇(干)20克
调料:大蒜(白皮)100克,姜15克,小葱20克,八角2克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐10克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒10克,辣椒油30克,猪油(炼制)50克
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
口味:香辣 工艺:烧
喜州鱼的制作材料:
主料:鲤鱼1000克辅料:火腿50克,香菇(干)20克
调料:大蒜(白皮)100克,姜15克,小葱20克,八角2克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐10克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒10克,辣椒油30克,猪油(炼制)50克
喜州鱼的特色:
杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩。教您喜州鱼怎么做,如何做喜州鱼才好吃
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;
2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;
3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;
6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干;
7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。
喜州鱼的制作要诀:
炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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