甘松野鸡的做法

菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜      工艺：焖

甘松野鸡的制作材料：

主料：野鸡700克
辅料：甘松5克
调料：酱油20克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,盐7克,香油10克

甘松野鸡的特色：

成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。

教您甘松野鸡怎么做，如何做甘松野鸡才好吃

1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；
5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。

甘松野鸡的制作要诀：

1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。