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白扒皮肚的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:19:56
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做白扒皮肚的材料,教您白扒皮肚的做法,白扒皮肚怎么做,如何做,看了做白扒皮肚的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜
白扒皮肚的制作材料:
主料:干皮肚250克,青红椒各50克,干木耳1克。精盐3克,味精1克,葱丝3克,姜丝3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高汤200克。白扒皮肚的特色:
色泽白亮,口感脆嫩,口味鲜香。教您白扒皮肚怎么做,如何做白扒皮肚才好吃
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片,青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。2、锅内加少许花椒油烧至五成热,将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后,下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟,下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀,淋上薄芡、香油装盘即可。
皮肚发制:干皮肚冷油下锅,小火慢慢加热到三成热时,离火浸焖2分钟;捞出后将油锅再上火,等油温升至八成热时再将皮肚下锅,炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软,改刀成小块后放上面粉、碱搓去油,入清水搓洗干净,再用开水煮1分钟,捞起放入盛器中,将锅中的热水倒入,浸泡半个小时。
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