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红扒肘子的做法

分类:豫菜   时间:2011-07-15 13:00:59
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红扒肘子的材料,教您红扒肘子的做法,红扒肘子怎么做,如何做,看了做红扒肘子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      工艺:

红扒肘子的制作材料:

主料:猪肘750克
调料:小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

红扒肘子的特色:

浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。

教您红扒肘子怎么做,如何做红扒肘子才好吃

1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;
2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;
5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;
6. 将锅垫放入,用小火扒制;
7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

红扒肘子的制作要诀:

1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内;
2. 炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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