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郑州烧牛肉的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 13:00:20
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做郑州烧牛肉的材料,教您郑州烧牛肉的做法,郑州烧牛肉怎么做,如何做,看了做郑州烧牛肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸
调料:红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
口味:炸烧味 工艺:清炸
郑州烧牛肉的制作材料:
主料:牛肉(瘦)3000克调料:红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克
郑州烧牛肉的特色:
色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。教您郑州烧牛肉怎么做,如何做郑州烧牛肉才好吃
1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
郑州烧牛肉的制作要诀:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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