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脆皮糯米鸭的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:18:58
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做脆皮糯米鸭的材料,教您脆皮糯米鸭的做法,脆皮糯米鸭怎么做,如何做,看了做脆皮糯米鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜
脆皮糯米鸭的制作材料:
主料:板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克)脆皮糯米鸭的特色:
外酥内嫩,鸭肉糯香。教您脆皮糯米鸭怎么做,如何做脆皮糯米鸭才好吃
1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味,再分成两份。2.在干净的不锈钢盘上刷一层油,倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开,再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实,然后倒入另一半糯米饭铺平,完全盖住鸭肉,最后用重物压约24小时。
3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入压好的糯米鸭,浸炸至外表金黄时起锅,改刀成条装盘,最后摆上鸭头即成。
说明:捶板鸭要注意力度,让其肉质松散平整;炸制糯米鸭时,一定要慢慢升温浸炸,否则外面已炸至金黄色,而里面还是冷的,影响成菜口感。
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