北京辣菜的做法

北京辣菜的做法（酱菜）

材料：

白萝卜 3根
小尖椒6只
姜 1块
蒜 1头
盐
水
老抽 1瓶(16安士)
白酒 1/4杯
白糖 3汤匙
干辣椒 6只

准备萝卜：

把萝卜去皮，切丝。
用盐腌2小时。
用水冲干净萝卜上的盐巴。
用厨纸裹着萝卜，挤干水份。

准备其它材料：

把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
把姜去皮，拍裂，切丝。
把蒜拍裂，拣去皮，切片。
把萝卜，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
把酱汁淹过萝卜，搅拌均匀。
装入瓶内，两星期后即可食用。

心得：

腌制的过程中尽量不要沾水。
把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
不要用朔料瓶装北京辣菜。