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油泼黄瓜的做法

分类:山西菜   时间:2011-08-10 12:25:31
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做油泼黄瓜的材料,教您油泼黄瓜的做法,油泼黄瓜怎么做,如何做,看了做油泼黄瓜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱
口味:咸酸味      工艺:

油泼黄瓜的制作材料:

主料:黄瓜500克
辅料:樱桃10克
调料:猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克

油泼黄瓜的特色:

成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口。

教您油泼黄瓜怎么做,如何做油泼黄瓜才好吃

1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

油泼黄瓜的制作要诀:

1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;
2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;
3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。

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