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拉糟鱼块的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-17 11:14:43
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做拉糟鱼块的材料,教您拉糟鱼块的做法,拉糟鱼块怎么做,如何做,看了做拉糟鱼块的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜
辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
拉糟鱼块的制作材料:
主料:主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
拉糟鱼块的特色:
糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。教您拉糟鱼块怎么做,如何做拉糟鱼块才好吃
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
拉糟鱼块完成,开始品尝美味吧!
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