- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
五彩珍珠扣的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-17 11:14:07
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做五彩珍珠扣的材料,教您五彩珍珠扣的做法,五彩珍珠扣怎么做,如何做,看了做五彩珍珠扣的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
辅料:香菇(鲜)50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克
调料:大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克
2. 墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;
3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;
4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;
5. 香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;
6. 冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;
9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;
10. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;
11. 炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;
12. 留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;
13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。
2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;
3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮;
4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:烧
五彩珍珠扣的制作材料:
主料:墨鱼600克辅料:香菇(鲜)50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克
调料:大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克
五彩珍珠扣的特色:
味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。教您五彩珍珠扣怎么做,如何做五彩珍珠扣才好吃
1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;2. 墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;
3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;
4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;
5. 香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;
6. 冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;
9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;
10. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;
11. 炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;
12. 留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;
13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。
五彩珍珠扣的制作要诀:
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;
3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮;
4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
分享到:
收藏