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糟熘三白的做法
分类:京菜 时间:2011-07-03 10:39:28
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做糟熘三白的材料,教您糟熘三白的做法,糟熘三白怎么做,如何做,看了做糟熘三白的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:糟香味 工艺:糟溜
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:味精3克,白砂糖7克,盐1克,小葱10克,姜10克,鸭油50克
2. 鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;
3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片;
4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;
5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;
6. 待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;
7. 同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;
8. 然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
3. 香糟卤在汤烧开后再放入,保持香味浓郁;
4. 勾芡时,用稀薄的湿淀粉,勾二流芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:糟香味 工艺:糟溜
糟熘三白的制作材料:
主料:鸭胸脯肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:味精3克,白砂糖7克,盐1克,小葱10克,姜10克,鸭油50克
教您糟熘三白怎么做,如何做糟熘三白才好吃
1. 鸭脯肉洗净,煮熟,片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;2. 鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;
3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片;
4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;
5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;
6. 待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;
7. 同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;
8. 然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
糟熘三白的制作要诀:
1. 必须用鸡鸭鲜浓汤,以增加三白的鲜味;3. 香糟卤在汤烧开后再放入,保持香味浓郁;
4. 勾芡时,用稀薄的湿淀粉,勾二流芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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