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荷花莲蓬的做法
分类:京菜 时间:2011-07-03 10:37:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做荷花莲蓬的材料,教您荷花莲蓬的做法,荷花莲蓬怎么做,如何做,看了做荷花莲蓬的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
辅料:豌豆50克,鸡胸脯肉150克,莲花50克,鸡蛋清100克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐15克,味精5克,黄酒25克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
荷花莲蓬的制作材料:
主料:豆腐(南)250克辅料:豌豆50克,鸡胸脯肉150克,莲花50克,鸡蛋清100克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐15克,味精5克,黄酒25克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克
教您荷花莲蓬怎么做,如何做荷花莲蓬才好吃
1.将鸡脯肉片表皮的筋膜,用刀背砸成细鸡茸,放入碗中,分几次加入鸡蛋清调开,再加入精盐(5克),搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透,捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净,消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中,加入精盐(5克)、味精(3克)、绍酒(10克),用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅,将熟猪油(5克)分别抹在每个酒盅内,再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里,表面点上数粒鲜豌豆,上屉用旺火蒸5分钟。取出后,将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出,整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤烧开,加入精盐(5克)、味精(2克)、绍酒(15克)、白糖搅匀,用调稀的湿淀粉(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟猪油(45克),将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。
荷花莲蓬的制作要诀:
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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