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嫦娥知情的做法
分类:京菜 时间:2011-07-02 10:46:39
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做嫦娥知情的材料,教您嫦娥知情的做法,嫦娥知情怎么做,如何做,看了做嫦娥知情的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他
辅料:肥膘肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)30克,香菇(干)40克
调料:黄酒100克,盐10克,醋15克,猪油(炼制)60克,姜15克,小葱20克
2. 虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状;
3. 用一个大平盘,在盘里抹上一层油,把虾茸挤成二十四个丸子备用;
4. 把猪肉切成5厘米长、2 厘米粗的条,用蛋清和少许淀粉浆拌好;
5. 芹菜摘去叶,撕去筋皮,切4.5 厘米长的段;
6. 熟瘦火腿、水发香菇全切细条;
7. 勺内放入底油,并用小勺将虾球压扁用小火煎,煎时不断往里加热油,采用半煎半炸法,将油温保持在3~4 成热,炸成浅黄色即可;
8. 另用勺倒入油,油热倒入猪肉条,而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内,同猪肉条一起炒透,倒出;
9. 勺内少留底油,烧热后下葱丝略炸一下,再将炒好的配料倒入勺中,先用醋烹一下,再加入盐、味素和少许汤,炒制;
10. 炒入味后,用水芡粉勾芡,加鸡油,出勺堆在盘中心,再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。
2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅;
3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:其他
嫦娥知情的制作材料:
主料:虾仁250克,荸荠250克,猪里脊肉200克,芹菜200克,火腿150克辅料:肥膘肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)30克,香菇(干)40克
调料:黄酒100克,盐10克,醋15克,猪油(炼制)60克,姜15克,小葱20克
嫦娥知情的特色:
此菜红、白、黑、浅黄四色相映,虾饼外酥里嫩,主菜鲜嫩滑润,清爽可口,咸鲜味美,明汁抱芡。教您嫦娥知情怎么做,如何做嫦娥知情才好吃
1. 先把虾仁和猪肉剁成细茸,收在小盆里;2. 虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状;
3. 用一个大平盘,在盘里抹上一层油,把虾茸挤成二十四个丸子备用;
4. 把猪肉切成5厘米长、2 厘米粗的条,用蛋清和少许淀粉浆拌好;
5. 芹菜摘去叶,撕去筋皮,切4.5 厘米长的段;
6. 熟瘦火腿、水发香菇全切细条;
7. 勺内放入底油,并用小勺将虾球压扁用小火煎,煎时不断往里加热油,采用半煎半炸法,将油温保持在3~4 成热,炸成浅黄色即可;
8. 另用勺倒入油,油热倒入猪肉条,而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内,同猪肉条一起炒透,倒出;
9. 勺内少留底油,烧热后下葱丝略炸一下,再将炒好的配料倒入勺中,先用醋烹一下,再加入盐、味素和少许汤,炒制;
10. 炒入味后,用水芡粉勾芡,加鸡油,出勺堆在盘中心,再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。
嫦娥知情的制作要诀:
1. 剁虾茸时,不宜过于细腻,这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩,剁得过于细腻,会失去鲜嫩爽口的特色,变得柴老发硬,真味有所走失;2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅;
3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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