冬食茄子功效高 补血消炎又抗癌

　　茄子的食用方法指南

　　茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。

　　茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。

　　紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。

　　【烹饪小妙方】

　　茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。