猪脑的做法大全及营养价值

简介：猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

猪脑的营养成分猪脑的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量131cal 水78g 蛋白质10.8g 脂肪9.8g 纤维0g 碳水化合物0g 维生素A0mg 维生素B10.11mg 维生素B20.19mg 维生素C0mg 维生素E0.96mg 烟酸2.8mg 纳130.7mg 钙30mg 铁1.9mg 胆固醇2571mg

猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

如何挑选猪脑

1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

猪脑的制作技巧

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

猪脑的食用禁忌

适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；高胆固醇血症及冠心病患者忌食。